Ricette delle Isole Eolie, storia, tradizioni, sapori, notizie utili ed altro . .

La cucina delle Isole Eolie si rifà alla tradizione siciliana: colorata, ricca, saporita, grandissima varietà di piatti, tantissime verdure, tantissimo pesce, dolci, sapori sempre ricchi fino ad essere sontuosi. Le variazioni apportate dagli eolianisono nate dal gusto e dai materiali diversi che si possono trovare nelle isole.
Quelli che seguono sono alcuni esempi che potete preparare facilmente da soli.

"Mulincianeddi chini" - Melenzane Ripiene

TEMPO DI PREPARAZIONE: 60 minuti
DIFFICOLTA': media
INGREDIENTI: 8 melenzane piccole, 10gr. di mollica di pane, 1 pugno di foglia di menta, 1 pugno di capperi, 100gr. di tonno sott'olio, 1 tazza di salsa di pomodoro, 1 panino, aglio e peperoncino a piacere, sale ed olio d'oliva.
PREPARAZIONE: Lavare le melenzane e tagliarne il picciolo. Svuotarle con un cucchiaino, facendo attenzione a non romperle, fino a lasciare uno strato sottile di buccia. La polpa così ricavata si soffrigge con poco olio ed un pizzico di peperoncino; vi si unisce poi, a freddo, uno spicchio di aglio tritato, i capperi, la menta, la mollica di pane ed i tocchettini di tonno. Il tutto va mescolato, e con questo composto si farciscono le melenzane, che vanno tappate con dei dadini di pane: fatele appassire in padella girandole ogni tanto, e ponetele quindi in una pirofila unta d'olio ricoprendole di salsa. Passate la pirofila in forno a calore moderato per circa mezz'ora. Si possono servire sia calde che fredde.

Caponata eoliana

TEMPO DI PREPARAZIONE: 30 minuti
DIFFICOLTA': bassa
INGREDIENTI: 2 melanzane; 1 cipolla; 50 gr. di capperi al sale di Salina; 4 cucchiai di salsa di pomodoro; due coste di sedano; 10 olive.
PREPARAZIONE: Ungete con olio d'oliva il fondo di un tegame e ponetelo sul fuoco. Aggiungete la cipolla affettata sottilmente, la salsa, il sedano, le olive e i capperi. Fate insaporire per una decina di minuti e aggiungete le melanzane tagliate a dadini. Le melanzane possono essere soffritte a piacere. Aggiustate di sale e a metà cottura aggiungete mezzo cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di aceto. Lasciate cuocere a fuoco lento.

Spaghetti alla "Chianicontara"

TEMPO DI PREPARAZIONE: 15 minuti
DIFFICOLTA': bassa
INGREDIENTI: Kg. 1 di pomodorini, 1 grossa cipolla, 2 spicchi d'aglio, 1/2 bicchiere d'olio extravergine di oliva, 1 peperoncino rosso, 400gr di spaghetti, 4 foglie di basilico sale quanto basta.
PREPARAZIONE: In una padella, dopo avervi versato l'olio, soffriggete dolcemente la cipolla affettata, l'aglio a tocchetti, il peperoncino tritato, e quindi versatevi i pomodorini, ben lavati e tagliati a metà, senza pelarli. Cuocete a fuoco moderato per circa dieci minuti, finchè i pomodorini saranno ben cotti, quasi disfatti. A parte avrete fatto cuocere gli spaghetti, che avrete scolato ben al dente e che verserete nella padella dei pomodorini. Mescolate il tutto tenendo la padella ancora sul fuoco; sminuzzatevi il basilico fresco e servite ben caldo.

UN TIPICO PIATTO EOLIANO:

IL RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

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LA CUCINA NELLE ISOLE EOLIE